Pai Mu Tan-thee is een witte thee, die ook wel bekend staat als ‘White Peony’. Deze soort is één van de meest bekende witte thee-varianten. Het is afkomstig uit Zuid-China, waar het in de provincie Fujian geteeld wordt. Een bijzonderheid van Pai Mu Tan is de grootte van de bladeren, die grotendeels handmatig verwerkt en in de zon gedroogd worden. Het resultaat? Theebladeren die meerdere rondes kunnen worden gebruikt en waarbij iedere keer in andere smaaktonen resulteert. Deze thee blijft je verrassen en wordt nooit saai.