De jodenhaas, ofwel diamanthaas of schouderbiefstuk is het zachtste stukje vlees uit de voorvoet van het rund. De ietwat langwerpige vorm en de mooie structuur maken dit product perfect om te grillen. ook sous-vide is dit stukje vlees prachtig te bereiden. Deze biefstukjes zijn grotendeels schoongesneden maar hebben nog stukjes vlies. Dit is zeer gemakkelijk te verwijderen met een scherp mes. We raden aan dit voorafgaande aan de bereiding te doen.